イタリア的東坡肉

バルサミコ酢を使った角煮よ。





普通に作るつもりだったのだけど、ここにたどり着いたところで遊び心がね。ついつい。（＾ｍ＾）




豚バラは、大きめブロックのまま柔らかく煮て、冷めたら好みの大きさにカット。フライパンに移します。


味付けを即興でアレンジしてみました。



このお肉の量で（５人分）

バルサミコ酢　　　　７０ｃｃ
赤ワイン　　　　　　７０ｃｃ
醤油　　　　　　　　７０ｃｃ
蜂蜜　　　　　　　　４０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　大さじ２


※　私は千葉出身。
　　お料理に使うお醤油はね、キッコーマンか、ヤマサか、ヒゲタ。
　　このどれかなの。
　　いろいろ各地を転勤してきて気付いた、
　　たかがお醤油されどお醤油という、重大な事実！
　　それぞれの地域に、それぞれ土地になじんだメーカーの
　　お醤油があると思うのだけれど、
　　煮物をするとね、仕上がりの味が微妙に違うのです。
　　この位でこういう味になるという予測が外れるの。
ただの塩分ではなくて、なんていうか、味の丸さとでもいうのかな。

　（もちろん、九州に代表されるような濃厚なトロッとしたものは例外としてね。）

　　（この話は昔、名古屋のえりさんに力説した記憶が。（笑））

何かにチラッとかける位だと感じないのだけれど、
煮物にするとてきめんに。

普段、千葉の醤油メーカーモードでプログラミングされた
目分量で料理している私だけれど、
ご当地のお醤油などなどを時々使ったりした時は、
初回にまず、こうするとこの味、というような、
特徴データを脳に打ち込み、（笑）
その醤油を使い切るまでは脳をモードチェンジさせてましたわ。

引っ越して目新しく珍しいと、ついつい試してみたくて買うのだけれど、
だんだん多少の緊張を伴うモードチェンジがめんどくさくなって、
もう、こっちに戻ってきてからは、手に取るのはすっかり
慣れ親しんだ千葉モード。


とまた、大きく話は脱線。。。


そう、話は戻って。
お肉に上記調味料を注いで、クッキングペーパーで軽く覆って、２、３分沸騰。味を見て好みの塩梅だったら、ゆる～～～く、片栗粉でとろみをつけて完成。

☆☆☆




カボチャ、人参、玉ねぎ、ゆっくりやわらかく煮て、ミキサーへ。
味付けはコンソメです。
この段階で冷蔵庫で冷やしておいて、頂く直前に、やはり冷たい牛乳で
好みの濃度に割ります。




ヘルシーで美肌に効きそうなカロチンたっぷりのスープの献立でした。