シュークリーム

春頃からの、アヤからの熱烈なリクエスト、
シュークリームよ。
秋も終わる今頃になって、ようやく叶えてあげたワタクシです。
(^_^;)


しっかり焼きこんだ、カリッ！サクッ！の皮が好き！

クリームは、カスタードクリーム：生クリームが、７：３位の割合です。
柔らか過ぎず、軽過ぎず、食べ応えをしっかり感じる濃厚クリームが好き♪



ここまで焼きこんでおりマス！




皮は全部で２０個焼きあがったけれど、
シュークリームにしたのは１２個。
４時間授業の水曜日は、お友達と遊ぶ日なので、おやつにね。（＾＾）

残りの皮は、また違う事に活用します。


☆☆☆

さて、ここで。
シューとキッシュに対する、私の深い深い思い入れについて
ちょっと書きたいのだけど、もしご興味がなかったり、
ちょっとくどかったりしたならば、どうぞ、流して下さいね。

☆☆☆

私がお気に入りのこのレシピは、
美ノ谷靖夫シェフのレシピが大元になっています。

その昔ね、一番町にレブリーというフランス菓子のお店がありました。

レブリーは、たまたま散歩中に出会ったお店なの。
結婚でしばらく東京を離れる事になり、
あちこちあちこち、それはそれは都内を
うろうろうろつきまわっていた時期がありまして。(^_^;)

そこのシューがね、今まで出会った事のない種類の
カリッとサクッと、とっても香ばしい美味しいシューでした。
それまでコージーコーナーのシューのような、
フワフワタイプしか知らなかったから。

中のクリームとの相性も、それはそれはすばらしくって
私、もぅ～、一気にファンになったのです。
ちなみに本当に美味しいキッシュ、というものを
知ったのもこちらのお店でした。

そしてしばらくして、のんびり信州で暮らしていたある日の事、
本屋でとある本を手に取りました。
それは、当時の私のバイブルとなった
世界文化社の「人気のケーキ」という本です。



ぱらぱらぱらっとめくったらシェフの紹介で、

一番町　レブリー　美ノ谷靖夫シェフ、とあるではありませんかっ！！

この瞬間の事を今でも覚えてます。
ほっぺたがね、ワーーーッと熱くなったのよ。（笑）
まるで小学生みたいに！

「買うべしっ！！」

あの日に感動したシュークリームとキッシュが、
レブリーのシェフご本人のレシピで載っているのだもの！！
この時のうれしさといったらもうぅぅ～～、それはそれは。。。

それ以来、私にとってキッシュとシューのレシピは
美ノ谷シェフ、のものよ。永久に揺るぎなく。（＾＾）

ちなみにレブリーはその後閉店され、
美ノ谷シェフは外苑前で、ＣＨＡＭＰ　ＤＥ　ＳＨＯＵ（シャン　ド　シュー）という、
シューとキッシュのお店を開かれました。
こちらに戻ってきてすぐに行きましたわ！！
もちろん、とっても美味しかったです！！
美味しかったです、と言うのは、残念ながらこちらも閉店してしまったからなの。　　シクシク(;_;)
今はどうされているのかしら。
それでも私にとっては、美ノ谷シェフ、憧れの方です。
（＾＾）

美ノ谷シェフのレシピで私が作ると、どうしても仕上がりの生地が
固めになってしまうので、ほんの少しですが、
卵と牛乳の量をいじっています。
そう、美ノ谷氏のシューは、水ではなく、牛乳で練るの。

そのレシピを載せようかな、と思っていたのですが、
やはりオリジナルレシピは美ノ谷シェフのものなので、
こちらに掲載してしまうのはマナー違反かなと思いました。

ですので、この本をご紹介させて下さいね。





美ノ谷シェフのシューレシピ、詳細まで丁寧に説明されています！
パティシェによって、個性が違うシューもいろいろ載っていて、
シューを極めたい！マイシューレシピの本命を決めたい！
という方には最適だと思います。


※　そしてここでaiさんへ

ごめんなさいね。とっても不親切な記事になってしまいました。
でもこの本は、本当に親切でお勧めです！
もしご興味があったら、書店や図書館でどうぞ吟味なさってみて
下さいね！