酒粕のレアチーズケーキ 柚子の風味

長野県諏訪市。
宮坂醸造真澄の酒粕に出会って以来、
何度となく作ってきた酒粕のチーズケーキ。
生クリームを入れたり、コンデンスミルクを入れたり、
リッチで濃厚でどっしりのオトナのレアチーズケーキも作ってきました。
でも最近はこの優しいムース仕立てがお気に入り。
泡立てていないから、ムースと呼ぶにはちょっと
誤謬が生じてしまうのだれど
それでもふんわり優しい口解けは、まさにムース！
酒粕と柚子の香りの、和のＳweetsです。



（レシピ）
約７５０cc容量分

クリームチーズ　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　４００ｃｃ
酒粕　　　　　　　　　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
柚子皮すりおろし　　　小さじ半分
柚子果汁　　　　　　　　大さじ１
ゼラチン　　　　　　　　　　８ｇ
ふやかす水　　　　　　　　５０ｃｃ

（作り方）
①　ゼラチンは水にふやかす。クリームチーズは常温に。
②　酒粕と牛乳をフープロにかけて滑らかに。
③　②を深さのある耐熱容器に入れ５００ｗの電子レンジで
　　約６分、時々かき混ぜつつ沸騰するまで過熱して
　　アルコールをよく飛ばす。７０度位になるまで少し冷まします。
④ 　ふやかしたゼラチンを③に混ぜて溶かす。
⑤　クリームチーズ、砂糖、柚子皮、柚子果汁をボールでよく練る。
⑥　④と⑤を滑らかに混ぜ、型に流し込んで冷やす。


※　板ゼラチンをお使いの場合は牛乳を５０ｃｃ増しにしてね。
　　




生クリームは要らないの。
クリームチーズ、牛乳、酒粕、砂糖、柚子、ゼラチン。
このシンプルな５つの材料だけ。

上には黒糖のクランブルを乗せました。
焼く前のそぼろ状の生地を冷凍庫にストックしておいたもの。
りんごの季節には、だいたい我が家の冷凍庫に入っています。(＾＾)

基本のクランブルレシピ　→

小麦粉、アーモンドパウダー、砂糖、冷たいバターが全て同量です。
私はフープロでさっくりそぼろ状にします。もちろん手でもＯＫよ！
（詳しくは検索してね）
お砂糖の種類を変えたり、スパイスを入れたり、アーモンドパウダーを
胡桃に変えたり、バリエーションはどうぞお好みでね！


そぼろ状で冷凍ストック。


その都度空焼きしたり、
ケーキやマフィンやパン生地にトッピングしたり。
まとめて作っておくと、とても便利よ。