紅茶のとろとろプリン

とろとろプリン、第７弾は紅茶味。
美味し♪

（レシピ）


牛乳　　　　　　　　　　　６００＋２００ｇ　
ティーパック　　　　　　　　　　　　　５袋
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
コーンスターチ　　　　　　　　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
（水にふやかしておく。）


※　ティーパックは、お好みのものでどうぞ。
　　私はセイロン４パックにアールグレイ１パックにしました。　

作り方

①　　牛乳６００グラムとティーパックを火にかけて
　　　煮出す。砂糖も加える。

②　　コーンスターチに残りの牛乳２００ｇを少しづつ注いで
　　　よく混ぜておく。

③　　ティーパックを取り除く。②を注いで、静かに鍋肌に
　　　ゴムベラを動かしながらとろみがつくまで、中弱火にかける。

④　　フツフツする気配がしたらすぐに　火から下ろし、
　　　ふやかしておいたゼラチンを溶かし込みよく混ぜる。

⑤　　紅茶味は牛乳を沸かしているため、膜が張ってしまいます。
　　　器に注ぐ時は、茶漉しで漉しながら注いでくださいね。

⑥　　急いで粗熱をとり、冷蔵庫で６時間冷やして出来上がり。



　



抹茶のとろとろプリンは☆コチラ☆
コーヒーのとろとろプリンは☆コチラ☆
きなこのとろとろぷりんは☆コチラ☆
黒ゴマのとろとろプリンは☆コチラ☆
あずきのとろとろぷりんは☆コチラ☆　
ココアのとろとろプリンは☆コチラ☆

とろとろプリン、どこまで増えていくかなー

ココナツ、バナナ、杏仁、桃缶、コンデンスミルキー、カスタード、
キャラメル、いちご　etcetc．．．　
素材はいっぱい。

とろとろプリン記事だけ独立専用ブログにでもしちゃおうかな。
そろそろリンク貼るのが面倒になってきたわ。(^_^;)

りんごのお菓子 ダイジェスト版

昨年作った、サワークリームのりんごのマフィン。

ＨＰから引越した時、積み忘れておりました。
（以前よりお越し頂いている皆様は重複してます。ごめんなさいね。）




サワークリームを自家製したの。

何かのお菓子で使って１５０ｃｃ残った中沢の４５％生クリーム。
何に使おうか思い浮かばなかったので、
サワークリームを作ることにしたのです。
ブルガリアヨーグルトを３０ｇ混ぜ、ヨーグルトメーカーで
８時間保温したら、出来上がりました！
ものすごいうれしかった記憶。（＾＾）

市販のサワークリームは何％なのかしら？
私がこの時作ったサワークリームは、
１５０ｃｃが４５％で乳脂肪６７．５ｇ。
３０ｃｃが約３，５％と考えて１，０５ｇ
つまり、
１８０ｃｃのこの中に約６９ｇの乳脂肪。
つまり大雑把に考えると３８％のサワークリームなのですね。

なんか、理系な話。(^_^;)


この時のレシピ

小麦粉　　　　　２００ｇ
きび糖　　　　　１２０ｇ
卵　　　　　　　　　２個
サワークリーム　１００ｇ
バター　　　　　　８０ｇ
ＢＰ　　　　　　大さじ１

煮りんご　　　　　紅玉１個をサイコロ大に切って、
　　　　　　　　　レモン汁大さじ１と砂糖大さじ２でフライパンで焼きからめたもの。　


１、バターと卵をよくあわ立てて、
２、サワークリームも少しづつ加えて混ぜて、
３、分離しないように溶き卵を少しづつ少しづつ加えて、
４、さらにホイップふわふわに。
５、そこにふるった小麦粉とＢＰを混ぜて、
６、りんごを混ぜて、
７、カップケーキの入れ物に入れて、１８０度のオーブンで２５分位。


しっとり美味しい焼き上がりでした。（＾＾）
上品なほのかなサワークリームの酸味がグーです。



☆☆☆

今日は雨降りで肌寒いです。
一雨ごとに、というけれど、きっとこの秋雨前線が通り過ぎる頃には
秋もぐぐっと深まっていそう。
秋は、りんごのお菓子のおいしい季節ね。
お菓子に使うりんごは、紅玉かフジがいいオンナなので、
私はまだもうちょっと、りんごのお菓子作りはガマンガマン！

今年はまず何から焼こうかな。

以下、
今までのりんごのお菓子たちよ。




アップルクランブルカップケーキ





紅玉のタルト






熱々のりんごのプラリネクランブル





アップルクランブルバニラマフィン





りんごのケーキ






タタン風のパイ





蜂蜜を使ったアーモンド生地のケーキ



オーソドックスなタルト





タタン







タルトには、シュクレ生地ではなく、甘くないサクサクのフォンセ生地
が好き♪
りんごはね、全部さおりさんちのりんごよ。（＾＾）

今年のスタートは、やっぱりタルトからかなっ！

サツマイモのスフレケーキ

サツマイモのスフレケーキに、質問をいくつか頂きました。
工程を細かく付け足しましたので、再度アップいたしますね。

（以前のＨＰですでにご覧になっている方は重複いたします。
　ゴメンなさいね！）



さつまいものふんわりと、優しいスフレです。
牛乳と卵で作る、お芋の自然な甘さの生きた、
しっとりシフォンのようなケーキよ。


レシピ（１８センチ丸型）

サツマイモ　正味　　３５０ｇ
小麦粉　　　　　　　　６０ｇ
砂糖　　　　　　　　　８０ｇ
卵　　　　　　　　　　　５個
バター　　　　　　　　８０ｇ

牛乳　　　　　　　　１２０ｃｃ
バニラ　　　　　　　　　適量
ラム酒　　　　　　　　大さじ１


サツマイモのお菓子というとスイートポテト
が真っ先に思い浮かぶけれど、
しゅわしゅわっとした口当たりのこのケーキも
お気に入りよ♪




（作り方）

まず初めに。。。
焼き芋が冷めて硬くならないよう、熱いうちに生地を仕上げます。
だからいつも以上に、計量、型、お湯、オーブンの準備は
抜かりなくね！
（前準備）

　①　お芋は１８０度のオーブンで約５０分焼く。
　　　(大きさにもよる)
　②　その他の計量を済ます。バターは溶かしておく
　③　オーブンは１６０度に余熱。
　④　蒸焼用のお湯を沸かす
　⑤　型に紙を敷く。
　（生地の体積が多いので型より２センチ高く）
　
（作り方）

　①　焼きたてのお芋を熱いけど頑張って皮をむき、
　　　お芋、牛乳、溶かしバター、バニラ、ラムと
　　　フープロにかけてなめらかなクリームにする。
　　　ボールに移す。





②　　粉をふるいながら①にさっくり丁寧に混ぜる。

③　　卵を湯煎にかけて砂糖と一緒にもったりするまで
　　　泡立てる。

④　　③に卵をまず３分の１、次に残りをよく混ぜる。
　　　色が似てるので念入りに丁寧に。



⑤　　型に流し込み１６０度で６０分、１５０度に落として１０分、
　　　熱湯を張り、湯煎で蒸焼にします。



⑥ その後１時間、扉を開けずに放置。
　　　粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。



　　　このままでも美味しいけれど私は上に
　　　砂糖を焦がしてカラメルソースを作り、
　　　緩いゼリーにしてナパージュにしています。
　　　もちろんただのカラメルソースでもいいし、
　　　市販のケーキシロップやカラメルソース、
　　　メープルシロップを上掛けするだけでも！


☆こちら☆の記事に、簡単キャラメルソースをかけたバージョンも更新しております。ケーキ生地は同じよ。

お芋の美味しい季節、ぜひお試し下さいね。☆☆☆

ココアのとろとろプリン

とろとろプリン、第６弾はココアです！

なんか。。。
自画自賛ばかりで、呆れられてしまいそう。

でもココア味、
これもまたまたすごく美味しい～～～～！


（レシピ）


牛乳　　　　　　　　　　　　８００ｇ
純ココア　　　　　　　　　　　３０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
コーンスターチ　　　　　　　　２０ｇ
ラム酒　　　　　　　　　　　大さじ１
ゼラチン　　　　　　　　　　　１０ｇ


（作り方）


※　とろとろプリンのコツ
　①厚手の、できればテフロンの鍋を使う。
　②作り始めてから器に注ぐまで、常にゴムベラで
　　静かに攪拌していること。
　③沸騰させない。とろみがついてフツフツする気配で火をとめる。
　　じゃないと、ダマになりやすく、口当たりが悪くなっちゃうの。
　


①　ゼラチンはふやかす

②　ココアとコーンスターチをよく混ぜてふるい、砂糖を加えて、　　　
　　牛乳を少しづつ加えてよく混ぜる。ラム酒も加える。
　　漉しながら鍋に移す。

③　中弱火にかけ、静かにゴムベラで攪拌する。


④　とろみがついて、フツフツしてくる気配がしたらすぐ鍋を
　　火から下ろし、ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。

⑤　器に注いで急いで粗熱をとり、冷蔵庫で６時間冷やして出来上がり。



まったりトロリと濃厚で、本当にお勧めよ。



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あずきのとろとろプリン （こしあん編）

とろとろプリン、第５弾は、こしあんです。

こしあん編、これも美味しい～！
なんだかコーンスターチに、「様」と敬称をつけたくなりました。
あんパン用に、こしあん、ストックしてないかしら？
是非試していただきたいわ。

たった４つの材料を目の前にした時は出来上がりがここまで
ハイレベルになるとは思わなかったもの～


レシピ


牛乳　　　　　　　　　４００ｇ
こしあん　　　　　　　１５０ｇ
コーンスターチ　　　　　１０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　５ｇ


作り方

※　とろとろプリンのコツ
　①厚手の、できればテフロンの鍋を使う。
　②作り始めてから器に注ぐまで、常にゴムベラで
　　静かに攪拌していること。
　③沸騰させない。とろみがついてフツフツする気配で火をとめる。
　　じゃないと、ダマになりやすく、口当たりが悪くなっちゃうの。
　
①　ゼラチンを水にふやかす

②　鍋にこしあんをいれ、牛乳でときのばしコーンスターチも溶かす。

③　中弱火にかけ、常にゴムベラで静かにかき混ぜる。
　　とろみがついてフツフツしてくる気配がしたらすぐに火からおろす。

④　器に注ぎ、粗熱を急いで取り、冷蔵庫で６時間冷やす。








こしあん編も、コーンスターチで濃度がついているので、下に沈んで二層になったりせず、均一にまったり滑らかな味わいです。



こしあん、黒ゴマ、きなこ、ココアは、　「まったりとろりん」の味わい。
抹茶、コーヒーは、「ふるふるとろとろ～」の味わいです。



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「味噌松風」風、お味噌のシフォンケーキ

塩スイーツ、醤油スイーツ、
最近はいろんなスイーツが人気です。

味噌を使ったお菓子は、昔からいろいろあったのよね。

信州の味噌パン
京都の味噌松風
岩手でお味噌の蒸しパンも頂いた事があるわ。
桜餅にも、味噌あんってあるものね。


鳥居醤油を使った、和楽紅屋の七尾ロールを初めて食べて、
そのどこか懐かしい優しい風味が香った時、

「このお味、味噌パンにも通じるものがあるわ」
と思ったの。

山口県の柳井で、名物甘露醤油を使った甘露ソフトを食べた時も、

「ほのかに味噌パン。」
と思ったの。

味噌パンて、ご存じない方も多いと思いますが、
信州ではよく知られた、素朴な菓子パンなのよ。（＾＾）


シフォンにしたら、あのなつかしい風味は絶対間違いない！
と思い、作ってみました。



レシピ　　　（１７ｃｍ型）


卵黄　　　　　　　　　　　　５個
卵白　　　　　　　　　　　　５個
小麦粉　　　　　　　　　　　９０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　　　大さじ半分
黒糖（粉末）　　　　　　　　３０ｇ
三温糖　　　　　　　　　　　６０ｇ
バター　　　　　　　　　　　５０ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　８０ｇ（㏄ではありません）
味噌　　　　　　　　　　　　大さじ１（１５ｇ）

けしの実　　　　　　　　　　適量


※　　味噌は、米の漉し味噌を使っています。
　　　麦味噌、八丁味噌は、風味の個性が強すぎる気がしたの。


作り方

（前準備）

型の下にだけクッキングペーパーを敷き、けしの実を散らす。

薄力粉とＢＰを、あわせて３回ふるう。

黒糖と三温糖をよく混ぜておく。

牛乳とバターを深めの容器に入れて、５００ｗで約１分、
レンジにかけてバターを溶かしてよく混ぜておく。

オーブンは１８０度で余熱。

①　卵黄と砂糖７０ｇを白っぽくなるまでよくすり混ぜる。

②　①に味噌を入れてよく混ぜ、バターと牛乳も入れてよく混ぜる。

③　②にふるっておいた小麦粉とＢＰを一度に入れて混ぜる。

④　卵白と砂糖の残り２０ｇをよくあわ立てる。

⑤　③と④を２回に分けて、あわせる。

⑥　型の８分目まで流し込み、１８０度のオーブンで３０分焼く。




その焼き上がりを一口食べた瞬間ね、どこか懐かしい、
その優しい素朴な風味に、静かに静かに１人、感動して、
目をつむってしまいました。

この味、このシフォン、大好きよ！

バターと牛乳を使って、またまたシフォンレシピの定形外などだけど、
全体の風味が優しくふんわりまとまって、
卵の風味のくどさもなくて、
今後ワタクシの焼くシフォンからは、はずせないわっ
と思っています。






断面図

黒ゴマのとろとろプリン

コーンスターチで作るとろとろぷりん、
第４弾は、黒ゴマです！


レシピ


牛乳　　　　　　　　８００ｇ
砂糖　　　　　　　　　５０ｇ
黒ゴマペースト　　　　４０ｇ
コーンスターチ　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　１０ｇ


（作り方）


※　とろとろプリンのコツ
　①厚手の、できればテフロンの鍋を使う。
　②作り始めてから器に注ぐまで、常にゴムベラで
　　静かに攪拌していること。
　③沸騰させない。とろみがついてフツフツする気配で火をとめる。
　　じゃないと、ダマになりやすく、口当たりが悪くなっちゃうの。
　


①　　　ゼラチンはお水（分量外）でふやかす

②　　　ボールに黒ゴマペーストをいれ、牛乳を少しづつ加えて
　　　　溶く。

③　　　鍋に、コーンスターチと砂糖を入れ、②を少しづつ注いで
　　　　よく混ぜる。

④　　　中弱火にかけて、常に静かにゴムベラでかき混ぜる。
　　　　とろみがついて、フツフツする気配がしたら
　　　　すぐ火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れて
　　　　よく混ぜる。

⑤　　　器に注いで、急いで粗熱を取る。

⑥　　　冷蔵庫で６時間冷やして、出来上がり！
　　　　　冷やす時は表面が乾かぬよう、覆って下さいね。





黒ゴマも、おいしくておいしくて、トロリと濃厚で、
シアワセなおいしさの出来栄えよ～♪
最強！！

　


きなこのプリンと同様に、コーンスターチでとろみと濃度がついているので、
底に黒ゴマが沈む事もなく、均一なきれいなとろとろな生地です！
シアワセな舌ざわりは最後まで続くの！

（＾＾）


コーンスターチ、本当に、本当に、ＧＪ☆♪
自画自賛、申し訳ないけれど、特にこの黒ゴマ味は、
こんなにおいしいプリン、初めて～！☆と
（小さく）叫んでしまったわ。


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きなこのとろとろプリン

コーンスターチで作る　とろとろプリン、
第３弾は、きなこです！

おいし～♪
本当においしいの～♪
しみじみ、ほっこりふるさとの味よ。


レシピ


牛乳　　　　　　　　　８００ｇ
三温糖　　　　　　　　　５０ｇ
きなこ　　　　　　　　　４０ｇ
コーンスターチ　　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　１０ｇ


（作り方）


※　とろとろプリンのコツ
　①厚手の、できればテフロンの鍋を使う。
　②作り始めてから器に注ぐまで、常にゴムベラで
　　静かに攪拌していること。
　③沸騰させない。とろみがついてフツフツする気配で火をとめる。
　　じゃないと、ダマになりやすく、口当たりが悪くなっちゃうの。
　


①　　ゼラチンはお水（分量外）でふやかしておく。　


②　　きなこと三温糖とコーンスターチをよく混ぜる。

③　　牛乳を少しづつ①に加えてまぜ、鍋に移し、
　　　中弱火にかけ、絶えずゴムベラで静かにかき混ぜる・

④　　とろみがついて、フツフツする気配がしたら
　　　すぐ火からおろし、ふやかしたゼラチンを加え、
　　　よく混ぜる。

⑤　　器に注いで、急いで粗熱をとり、冷蔵庫で６時間
　　　冷やし固めて出来上がり！
　　　冷やし時は表面が乾かぬよう覆って下さいね。




きなこ味も、とろりんとろとろ濃厚で、ステキよ♪





コーンスターチでとろみと濃度をつけているので、きなこが分離して
下に沈むような事もなくてね、均一にきれいにとろとろなの～。


ホントにホントに、お勧めです！


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コーヒーのとろとろプリン

☆抹茶のとろとろプリン☆に引き続き、コーヒーのとろとろプリンです。
二日連続作ってる！
だって簡単なのだもの～。牛乳の在庫も豊富だし。（笑）



レシピ


牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　８００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
コーンスターチ　　　　　　　　　　　　２０ｇ
インスタントコーヒーの粉　　　　　　１２ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ

※　牛乳の単位は㏄じゃなくｇです～。
　　理由　→計量カップ汚すのがイヤだからよ。

オトナ味にしたい時は小さじ１程度のキルシュかラムでも入れてみてね！（＾＾）　


作り方



※　とろとろプリンのコツ
　①厚手の、できればテフロンの鍋を使う。
　②作り始めてから器に注ぐまで、常にゴムベラで
　　静かに攪拌していること。
　③沸騰させない。とろみがついてフツフツする気配で火をとめる。
　　じゃないと、ダマになりやすく、口当たりが悪くなっちゃうの。
　


①　　　ゼラチンは水にふやかす。（分量外）

②　　　鍋にコーンスターチ、砂糖、インスタントコーヒー、
　　　　牛乳を入れて中弱火にかける。

③　　　絶えずゴムベラでかき混ぜながら、とろみがついて
　　　　フツフツしてくる気配がしたらすぐに火からおろし、
　　　　ふやかしたゼラチンとよく混ぜる。

④　　　容器に注いで粗熱を急いでとる。

⑤　　　冷蔵庫で６時間冷やし固めて出来上がり！





抹茶に比べてコーヒーは溶けやすいので、より作りやすいです☆（＾＾）

　　
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抹茶のとろとろプリン

コーンスターチを使って、トロトロ濃厚な抹茶のプリンです！



レシピ　　　９個分

このグラス、モロゾフのプリンカップです。
ほら、下の方にそれらしきロゴが。（笑）


牛乳　　　　　　　　　８００ｇ
上白糖　　　　　　　　　５０ｇ
抹茶　　　　　　　　　　１５ｇ（たっぷり！）
コーンスターチ　　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　１０ｇ



（作り方）　

①　　　ゼラチンはお水で（分量外）ふやかす。

②　　　コーンスターチ、抹茶、砂糖をよく混ぜて、ふるう。

③　　　牛乳を②の中に、少しづつ加えて、よく混ぜる。

④　　　　漉しながら、鍋へ移す。
　　　　　（私はテフロン加工の厚い深いお鍋を使用）

⑤　　　　中弱火にかけながらゴムベラで常にかき混ぜつつ、　
　　　　　とろりとするまで火を通す。

⑥　　　　とろみがついて、かすかにフツフツする気配がしたら
　　　　　すぐ火からおろして、ふやかしたゼラチンを入れて念入りに
　　　　　溶かし混ぜる。

⑦　　　　器に流し込んで、急いで粗熱を取る。私はこんな風。

　フライパンに水を張って何回か取り替えて。


⑧　　　冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり！
ゼラチンが少ないので、冷蔵庫で６時間ね☆




生クリームを使っていないのが、信じられないくらい、
トロトロ濃厚な出来上がりです。
本当においしい！
抹茶の風味のバランスもしっかりしていて、私の好みよ～！
毎度ながら、自画自賛ごめんなさいっ　(＾_＾;)


お味を変えて、ココア、紅茶、コーヒー、などなど
いろいろ作っていこうと思っています。（＾＾）


コーヒーのとろとろプリンは☆コチラ☆
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黒ゴマのとろとろプリンは☆コチラ☆
あずきのとろとろぷりんは☆コチラ☆　
ココアのとろとろプリンは☆コチラ☆
紅茶のとろとろプリンは☆コチラ☆

※　とろとろプリンのコツ
　①厚手の、できればテフロンの鍋を使う。
　②作り始めてから器に注ぐまで、常にゴムベラで
　　静かに攪拌していること。
　③沸騰させない。とろみがついてフツフツする気配で火をとめる。
　　じゃないと、ダマになりやすく、口当たりが悪くなっちゃうの。
　


☆☆☆


コーンスターチと片栗粉の違い

コーンスターチは冷めても過熱しすぎても、とろみは変わらない。
片栗粉はとろみが消えてしまいます。

それからコーンスターチは確か、出来上がりが白っぽくなって
できあがりのあんに透明感がなくなるんだった気がします。
だから中華料理などには片栗粉使用。。。確か。。。
記憶が定かではないので、間違ってたらごめんなさいね。
　　　　　

アールグレイのシフォンケーキ

シフォンケーキ、
これから普通のサラダ油が我が家の台所にやってきたとしても、
やっぱりバターで作ってしまいそうよ。

☆☆☆

生地自体を紅茶色にしないで作りたかったの。
紅茶のシフォンとアールグレイのシフォンを区別したかったから。

普通の紅茶のシフォンの時はしっかり茶葉を煮出して、
生地もミルクティ色に染めてます。




アールグレイの茶葉はね、いつも私はこちらを愛用。
紅茶の事はあまり詳しくわからないのだけれど、
リプトンのアールグレイはベルガモットの香りの他に
柑橘のフレーバーもかすかに感じられて好きなの。
茶葉自体も細かいので、お菓子にもいちいち粉砕したり
蒸らしたりせずにそのまま使えるのがよくってね。



こんな感じのレシピで作りました。　


アールグレイシフォンケーキ（１７ｃｍ型）


※　卵白は半冷凍のシャリシャリ状態から泡立ててます。
　　（小嶋ルミさん方式）
　　　あとは普通のシフォンと一緒。（＾＾）

卵黄（Ｌ）　　　　　　　５個分
卵白（Ｌ）　　　　　　　５個分
三温糖　　　　　　　　　９０ｇ
小麦粉　　　　　　　　　９０ｇ
溶かしバター　　　　　　６０ｇ
ＢＰ　　　　　　　　　　大さじ半分強
牛乳　　　　　　　　　　８０ｃｃ
茶葉　　　　　　　　　　　２ｐ

焼き時間はね、我が家のオーブンで（強力体育会系ガスオーブン）
１８０度で３０分でした。


しっとり、ほわほわ～ん、ふわふわ～んな、焼き上がり。
クリームを添えなくても、このままで充分！
　　

シュワシュワというより、妙に水っぽかったり、
フカフカというより、パサパサしてたり、
シフォンって、簡単なようで
レシピのほんの少しの差が、出来上がりを大きく左右してる。
そこに作り手、食べ手の好みもあるから、
とても奥が深い。

シフォンが、というよりもこれはお菓子作り全般にも
言える事よね。きっと。

バターを使う理由は、塩バターキャラメルシフォンの時に
書いたのだけど、
シフォンにバター、定形外レシピだと思うけれど、
これはね、マイ殿堂入りレシピ決定です。
（＾＾）ｖ

カップケーキ＠モカ

軽く、ふんわりふわふわに作ってみました。

まだ日中は残暑の名残が少々。
だから口どけよく、と思ったの。（＾＾）

そんな訳で、噴火と隆起はないです。
亀裂が走った程度よ。


レシピ　（底辺直径５センチのマフィン型で１０個分）


小麦粉　　　　　　　　　　　１５０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　　３個（一応量ったら１８０ｇでした。）
黒砂糖　　　　　　　　　　　９０ｇ
バター　　　　　　　　　　　９０ｇ
インスタントコーヒー粉末　　大さじ２
ラム酒　　　　　　　　　　　大さじ１
牛乳　　　　　　　　　　　　５０ｃｃ



これまたジェノワーズ方式で、全卵あわ立てで作っています。
我が家のオーブンで１７０度で約１８分。

ライオネスコーヒーキャンディのＣＭを見たらね、
コーヒー味のものが作りたくなってしまったの。

ＣＭでは昔と違うかわいらしいデザインだったけれど、
あの懐かしい、細長いフォルムの、
光ったあずき色の包み紙のものはもう売っていないのかしら。

オレンジのカップケーキ

朝夕はだいぶ涼しくなりましたね。
日中はさすがに陽射しは強いけれど、
木陰を通り抜けていく風のさわやかさは、シアワセ～♪

でもまだマフィンには着手できなくってね～。
もうちょっと涼しくなってからかな。
(＾_＾;)

今日は、ふんわり優しいカップケーキを作りました。


レシピ　　（小さなカップケーキ型１０個分）

小麦粉　　　　　　　　１００ｇ
バター　　　　　　　　　８０ｇ
砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ
卵　　　　　　　　　　　　２個

牛乳　　　　　　　　　　大さじ２
グランマニエ　　　　　　大さじ２
オレンジピール　　　　　　７０ｇ

在庫のオレンジピールが５mm角で大きかったので、
牛乳、グランマニエと一緒にフープロで
ペーストの一歩手前位にしました。

生地にオレンジ風味の存在感はヒシヒシなのだけど、
食感ではわからない、

そういうケーキを作りたかったの（＾＾）

ジェノワーズと同じ作り方です。
全卵と砂糖の泡立て　→　ペースト　→　粉　→　バター　
→１８０度で２０分弱。

クランブルの在庫があったので乗せました。
アーモンドスライスでもいいと思うし、
もちろんなくてもＯＫよ。

グランマニエの香る、おいしいケーキになりました。

塩キャラメルバターシフォンケーキ

塩とキャラメルパウダーではなくって、本物の塩キャラメルを使った
シフォンよ。

自画自賛になっちゃうけど、今まで自分が作ってきたシフォンの中でも、
味わいの格が違う出来映え（＾ｍ＾）





今回はこのキャラメルを使いました。
ちょっと前から流行の、塩スイーツ。



包装をはがして冷凍庫でカチカチに凍らせたキャラメルをフードプロセッサーで粉砕するの。
暑い時期湿気が多い時期は作りづらいのだけど、
粉砕中にべたついたら冷凍庫にまた入れれば大丈夫。
出来上がったものは、袋に入れて即、冷凍庫で保管ね。
使う時もね、生地に混ぜ込む直前まで冷凍庫でスタンバイ。


洋菓子カテゴリーの中の記事のコーヒーカルダモンキャラメルケーキは、
同じやり方で粉砕した黒糖キャラメルを使っています。（＾＾）

この粉は、キャラメルパウダーとして市販されているものより、
ダイレクトにキャラメルそのものだから、キャラメル味がくっきり
したケーキになってグー。
多く出来上がっても冷凍庫で保管しておくと、
マフィンに入れたりもできて、いろいろ便利よ。



レシピ（１７cm型）

卵黄　　　　　　　６５ｇ
砂糖　　　　　　　３０ｇ
薄力粉　　　　　１００ｇ　
溶かしバター　　　４０ｇ
バニラオイル　　　　６滴
牛乳　　　　　　　６０ｇ
　
卵白　　　　　　１４０ｇ
砂糖　　　　　　　６０ｇ　　　

粉砕キャラメル　３０ｇ（約半箱分）

焼き時間
型の８分目位まで流し込で、１８０度で１０分、１６０度で２０分。
（我が家のオーブンで）

作り方は普通のシフォンと一緒です。
キャラメルの粉は、生地作りの最後に混ぜ込んでね。

※　ところでどうしてシフォンなのにバターなの？
　　と思われる方も多いと思います。
　　しかもこのバター品薄の時期に。。。って。(^_^;)
　　それには訳があるのよ～。
　　何もリッチにしようと使ったのではなくてね、
　　やむを得ずなのでした。
　　
　　我が家にある油は、エコナなの。
　　それ以外はオリーブ油とごま油。
　　これらはちょっと風味が強いからプレーンシフォンには不適よね。
　　花王のＨＰにも注意書があるのだけれど、
エコナオイルは卵の泡が消えやすいのだって。


という訳からなのでした。
　　
　





ふんわり優しくって、よい香り。





そしてところどころに、こんなうれしいサプライズも。


※　追伸

オイルではなく、バターを使うシフォンは融点の関係で、
冷たい冷蔵庫の中では締まっています。
だからクリームはデコするのではなくて、
あとから添えるスタイルがお勧め。

いろんなナッツとチョコレートチップのクッキー

今日はね、マユと、マユのお友達のリサちゃんと一緒に、
（飛び入りでシンも）
クッキー作り。

計量だけしておいてあげて、
ボールに順番にどんどん加えて混ぜてもらい、
スプーンで天板に落とし、てっぺんをつぶしてもらい、
スイッチをピッと押してもらいました。

在庫整理も兼ねさせて頂いて(^_^;)
ナッツ系、いろいろ入っています。
ゴージャスと言えば、聞こえは良いのだけど。

だから行き当たりばったり的で、
レシピにあんまり意味がないのですが
とりあえず覚書を。

レシピ

小麦粉　　　　　　　　　７０
アーモンドパウダー　　１３０
ＢＰ　　　　　　　　小さじ１
シナモン　　　　　　　　少々
無塩バター　　　　　　１００
ピーナッツバター　　　　３０
黒糖　　　　　　　　　　４０
砂糖　　　　　　　　　　４０
卵　　　　　　　　　　　１個　

ココナッツファイン　　　４０
くるみ　　　　　　　　一掴み　
チョコチップ　　　　　一掴み　

ナッツ全て予め、空焼きしておくのがポイント。
有塩のピーナツバターがなかなかいい仕事！

３人とも混ぜるの上手だったし、
おんなじくらいの量でちゃんとドロップできてたよ～。
焼きたて、おいしかったよ！

レシピについては、明日また食べて味を評価してみましょう。
それから最終決定したいわ。
明日には落ち着いて、さらに味も育つでしょう。
焼いてる最中の、甘い香りの酔いからも覚める頃。

ダイレクトにカスタードプディング

たまごの在庫一掃キャンペーン、
久々の大きなプディング。

いや～、しばらく作っていないと感覚鈍ります。
温度と時間、オーバーですわ。
まわり部分にスが入ってしまいました。

中心を基点に、半径５センチ以内はまさに理想の
とろけるような口当たりなのよ～。
ちょっと悔しい。
今日の味を忘れた頃、また作るっ！


レシピはね、この大きなもので、

卵　　５個
卵黄　５個分
砂糖　１３０ｇ
牛乳　８００ｃｃ
ラム酒　大さじ１
バニラ　５滴

キャラメルソースは
砂糖１００+お水３０


藤野真紀子さんのレシピをアレンジしてます。（＾＾）

湯煎焼き１６０度３０min、１５０度４０min、
なのだけどその通りにやって私のオーブンでは強かった。
近々しっかり研究すべし。
温度を下げてその分長く、と。



このとんがりエリアのふるふるは満点なのだが。



キャラメルソース作ったお鍋でそのままダイレクト作製
の巻なのでした。（＾＾）

モンブラン＠夏仕様

栗ではなくって、サツマイモで簡単なお菓子を作りました。




ゼラチンの量を、レシピ標準の半分強にして、
ふるふるっとやわらかく作ったミルクゼリー。

材料は、　牛乳、バニラ、お砂糖、ゼラチン。
以上っ！



上のモンブランクリームは、
１５０度のオーブンでゆっくり焼いたサツマイモ（金時）を
熱いうちに気合で皮をむき、
お砂糖と白あんと一緒にフードプロセッサーにかけます。
量は味見をしながら適当。（＾＾）
サツマイモと白あん、だいたい２対１位だったかな。
あくまでも目安ね。バニラとラム酒も入ってます。
粗熱をとって、冷蔵庫で冷やします。

(冷やすことは重要よ。クリームの固さを知るため。）

生クリーム（３６％）を８分立てにして
絞る時の固さ、味わい、をイメージしつつ
お芋のクリームに少しづつ様子を見ながら
あわせて作っていきました。

レシピ、ちゃんと量っておけばよかった。
ただね、白あんが入るのと入らないのとでは、全然違うので、
お芋のモンブランの時は入れるのをお勧めします。
（＾＾）

スポンジもないし、真ん中に何にも詰まっていないのだけど、
おうちおやつ的モンブランミルクゼリーでした～。


そして半分余った生クリーム。

これを使ってね、


久々に生クリーム食パンを作成。
一時、いたるところのパン屋さんにも置いてあったけれど、
今でもブームは続いているのかしら？

バターと牛乳を使わず、生クリームとお水で仕込んだ、
ミルクの香りのおいしいパン。


焼きあがってショックを入れて、網に取り出した時、
勢い付いてパンは台をツルッと滑走し、床にドスッと
落ちてしまいました。(^_^;)

まぁいい。食べるのはうちの家族だけ。




落下の名残が横っ腹に。(笑）

スパイスフルーツケーキ

気温も高くなり、バターを使うお菓子もしばし
お蔵入りでしょうか。

こないだ焼いて熟成してあったフルーツケーキです。
（レシピはいつもと一緒よ）

漬け込みフルーツビンのビン底、（いわゆるヴィンテージエリアね）の
レーズン、プルーンなどをスプーンで
ググッと奥深くより発掘してさらってきて混ぜ込みました。

いったい何年前のかしら。(^_^;)

ハートと桃のバースディ

今日は、マユの７歳のお誕生日！
（☆よいことステキなこと満載の一年でありますように☆）





｢マユね、フワフワ部分(スポンジ)はね、嫌いだからいらないの。
あと、生クリームもいらない。ハートの桃のケーキがいいな！」

と、こんなリクエスト。

スポンジもクリームも要らない、桃とハートのケーキと来たかっ！

う～ん。。。
母は考えました。

そして用意したもの。

ヨーグルト、牛乳、桃の缶詰、レモン、桃。
お砂糖、ゼラチン。そしてハウスのゼリーエース（ピンク色）。









ミキサーにかけた桃缶と、ヨーグルトがメインのベース。

ゼリーエースは、箱の表示よりほんのほんのちょっぴり固めに
作って、ハートの型で抜き、散らします。

そしてレモンベースの甘酸っぱい透明なゼリー。

こんな組み合わせです。



ミントをこんな風に飾ったら、ねっ？！まさに桃。（＾＾）







型抜き後のゼリーエースはフォークで崩して添えましたわ。


ご飯はハンバーグのリクエストでした。
サラダはやわらかく茹でて、ちょっぴり特別チックに、ゼリー寄せ。




（ありがち。）お顔ハンバーグ。




奥に見えるのはね、じゃがいもをコンソメと牛乳で
のばしただけの簡単マッシュポテト。
家庭菜園をやってる叔母夫婦が、日曜日に収穫したばかりの
「きたあかり」の新じゃがよ。

ラズベリージャムで、チョコレートロール

ラズベリージャムを巻き込んだ、ロールケーキよ。
外側にチョコを染み込ませ、
さらに溶かしたチョコでコーディング。

ラズベリーとチョコレートの組み合わせ、
美味しいです。




子らの朝ごはんのパン用にしちゃうにはもったいなくて、
ずっと隠しておいたラズベリージャム。
（だっていつもはアオハタ、スドーだものー）
Ｈさん、Ｕさん、Ｈさん、Ｍちゃん、ありがとうね～！



キルシュを霧吹きへ。
シロップ作るのめんどくさい時はこうやって。(^_^;)

その代わりケーキ生地のお砂糖は、グラニュー糖
ではなく、上白糖を使ってます。
しっとりした焼き上がり。


焼き上がりにシュッシュッ！
３２×３０、天板いっぱいに、ダイレクトに。
普通のレシピの多分だいたい１，５倍量位。


巻き作業完了。
天板の四方の凹みも転写されておりました。(^_^;)



まずはブラックチョコ＋沸騰させた牛乳＋キルシュのチョコ液。
染み込む程度のゆるさにして流しかけます。
冷蔵庫に１０分位入れて〆ます。
次に、湯煎で溶かしたチョコレートを今度はそのまま
熱いうちにコーディング。
スプーンで模様をつけました。


☆☆☆


久美ちゃんからもらったお菓子の本、
Patisseries Maisonです。
どれもこれも本当に美味しそう！
いつもヒマさえあれば眺めているわ。
シンプルなレシピと工程で、どのお菓子も作りやすいの。
いくつか作っています。
ずっとこのページが気になっていて、
でもグロセイユの実なんて手に入らないしなぁ、と
保留のままでした。

今日はこのケーキから、インスピレーションもらったよ。